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            旅游公告
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            面片
            來源: 海東時報
            發布時間: 2017-04-07 11:42:02
            編輯: 孟寧

              通過反復揉搓,面的表面會變得十分光滑,偶見小氣泡。醒面前可事先將面切成一寸寬的面劑子。

              將面切好后,在其表面涂上一層薄薄的清油。用保鮮膜包裹嚴實,靜置片刻。

              洋芋粉是青海地道面片里不可或缺的配料,下鍋前最好用涼水泡軟,并剪成兩寸長短。

              面片的配菜十分隨機,葷素搭配全憑個人喜好。較常見的搭配肉類、洋芋、青菜、西紅柿、菜瓜等。

              將切好的面劑子用拇指捏薄,然后輕輕拉長,再揪成大小均勻的正方形面片。

              將事先炒好的配菜倒入面鍋中,可再加入些小蔥、芫荽、青菜葉等,色澤鮮艷,也更加美味。

              □芃麥圖/文

              如果去問那些漂泊異地的青海游子,最令他們牽腸掛肚的故鄉美食是什么,我相信八成都會告訴你:是面片。

              面片是青海人飯桌上最常見的一道主食,它像一份平淡、溫婉的愛情,在細水長流的日子里,變成青海人種在骨子里的鄉愁。

              面片一直是我遲遲不敢提筆去寫的一道美食,因為在異鄉的日子里,它幾乎成為種在我心口的鄉愁。

              如果一直生活在青海,也許你不會意識到它的魅力;可是一旦離開故土,尤其是南下,離開以面食為主的北方,那么這種牽掛會隨著日子的推移日益劇增。

              在異地的飯桌上,總會覺得缺點兒什么,好在青海拉面館在祖國各地遍地開花,于是,在異鄉的游子們幾乎都會和附近拉面館的老板越來越熟悉。甚至,其中某個面匠、或服務生竟是同縣的老鄉。日子久了,每次去吃飯他們都會特意為你做上一道更加原味的加量面片……

              青海人對面片可謂情有獨鐘,它也是青海飯桌上最常見的一道面食?纯唇诸^的清真小館,每一桌的標配幾乎都是一碗面片再配著幾串烤羊肉。愛吃肉的食客,還會選半斤新鮮的烤羊排,再配上青海當地的茯茶,那才叫一個地道。

              面片是青海人的家常便飯,挑些自己喜歡的菜色,揪一鍋面片,不用多久,營養均衡,色澤豐富的晚飯就利落地擺上桌了。與家常面片不同,餐廳里的面片在其基礎上品種更為繁多,按烹飪方法不同可分為:炒面片、燴面片、湯面片、炸醬面片、燃窩面片;按面片的形狀不同可分為:指甲面片、雀兒舌頭、爛嘴面片等。

              青海人喜歡吃面片,并將其融進當地的風俗之中。在媒妁之言的時代,青海人就懂得用美食來委婉地表達對婚事的看法。當男方到女方家提親時,任憑媒人說得再天花亂墜,只要女方家端上面片,就表明毋須多言,這婚事女方已經拒絕了。因為面片是將長長的面劑子揪斷了的,這樣委婉地拒絕,也為男方留足了面子。

              另外,如果有貴客或者客人首次登門,青海人一般不會給對方做面片,在他們心里,這樣情誼才會長長久久不被揪斷。

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